Tillagning

Tillagningen av baljväxter varierar beroende på om de är färska eller torkade samt vilken sort det handlar om.

Torkade bönor och ärter kräver både blötläggning och kokning. Torkade linser behöver inte blötläggas och har generellt en kortare koktid jämfört med (torkade och blötlagda) bönor och ärter. För mer smak kan baljväxter kokas tillsammans med salt eller buljong.

Att grodda sina baljväxter innan kokning ökar upptaget av näringsämnen och minskar gasbildningen. Ett fåtal baljväxter kan ätas groddade (färska) utan att kokas, t ex mungbönor och linser. Läs mer om groddning nedan.

Gör gärna storkok och frys in baljväxterna i portionsförpackningar!

För de som tycker att tillagningsprocessen av baljväxter är krånglig och/eller tidskrävande finns det en uppsjö av färdigtillagade bönor, ärter och linser att köpa.

På denna sida

Tid för blötläggning och kokning av baljväxter

Groddade baljväxter

Hur groddar jag själv?

Tid för blötläggning och kokning av baljväxter.

Se tiderna nedan som minimumtider för blötläggning av torkade baljväxter. Bönor och ärter kan med fördel blötläggas längre, gärna 24 timmar i rikligt med vatten. Längre blötläggning minskar koktiden och även de gasbildande ämnena. Läs mer om blötläggning och kokning via länkarna till höger.

Groddade baljväxter
Genom groddning kan näringsvärdet hos de redan så nyttiga bönorna/ ärterna/ linserna öka väsentligt, på ett enkelt och billigt sätt!

Vid groddningen sätts processer igång som förbereder det torkade fröet för att växa till en planta. Då bönan/ ärtan/ linsen är torr ”sover” alla enzymer som behövs för att starta upp dessa processer. Vid blötläggningen sugs vatten upp och väcker de sovande enzymerna som tillsammans med nybildade enzymer modifierar näringen. Vid groddningen omvandlas kolhydrater till enklare sockerarter och protein till fria aminosyror. Mineraler frigörs och blir mer lättillgängliga samt både vitaminer och antioxidanter kan öka i mängd. Allt detta behövs för att en planta ska börja spira. När du äter dina groddar snuvar du helt enkelt bönan/ ärten / linsen på alla de nyttigheter som den producerat för sin framtid!

Hur groddar jag själv?

Instruktioner för groddning av baljväxter innan kokning (olika sorters bönor och ärter)

Du behöver:
•    Ett durkslag

Blötlägg baljväxterna, gärna 24 timmar, i rikligt med vatten. När blötläggningen är färdig, häll bönorna/ärterna i ett durkslag och skölj dem. Om du inte behöver använda durkslaget till något annat kan du gärna låta bönorna ligga kvar i durkslaget, t ex ovanpå en tom kastrull. Lägg gärna en tallrik som lock över bönorna/ärterna. Skölj morgon och kväll till grodden är minst lika lång som bönan/ärtan. Därefter kokar du bönorna/ärterna. Koktiden kommer att vara kortare än vid kokning av icke groddade bönor/ärter.

Lycka till!

Instruktioner för groddning av färska groddar (mungbönor och gröna linser)

Du behöver:
•    En glasburk ~1 liter
•    Nät
•    Gummiband
•    Mungbönor eller gröna linser (torkade)

Lägg ca 1,5 dl mungbönor/linser i glasburken och fyll med vatten. Linserna ska ligga i blöt 1 dygn (1 dag eller natt om det är varmt i köket) och mungbönorna 2 dygn (1 dygn om varmt). Byt vatten morgon och kväll genom att fylla och tömma burken genom nätet. När blötläggningen är färdig, skölj en gång och vänd sedan burken upp och ner i diskstället. Skölj morgon och kväll till grodden är minst lika lång som bönan/linsen. Skölj dem när de är färdiga och låt vattnet rinna av ordentligt innan du använder dem i salladen eller på mackan.

Vill du inte äta upp alla färska groddar på en gång ska de förvaras i burken liggandes i kylskåpet med nätet som enda lock. På så sätt lever de vidare och blir inte dåliga. De växer nu långsammare och behöver bara sköljas 1 gång/dygn till 1 gång vartannat dygn. Du kan även ha på citronsaft eller vinäger och lägga dem i en tättslutande burk. Då slutar de växa och behöver inte sköljas, men bör ätas upp inom några dagar.

Lycka till!